『老板，再來一份油燜大蝦！』
臨近春節，湖北潛江生態龍蝦城的餐館內，人聲鼎沸，熱氣騰騰。食客們腳下烤著火，手上熟練地剝開蝦殼，鮮嫩的蝦肉蘸上湯汁，一口下去，臉上洋溢著滿足的笑容。
窗外是冬日雪後初晴，室內卻是一派曾經『盛夏』纔能有的火熱吃蝦場景。冷暖交織間，藏著潛江龍蝦打破季節桎梏的鮮活密碼。
『以前小龍蝦只是「夏日限定」，沒想到現在竟成為春節團圓飯的新晉「網紅」。』潛江蝦皇店長董興華笑著感慨道。如今，冬天照樣有充足的好蝦源，不少食客專程驅車而來，就為嘗這口鮮美。
冬季本是小龍蝦築洞休眠的時節，如今為何能在寒冬裡鮮活上市？帶著這個疑問，記者走進了潛江市張家窯『四季有蝦』池塘養殖試驗基地。
蝦農羅吉登正在破冰撈蝦。人民網記者張雋攝
陽光下，蝦農羅吉登熟練地穿好防水服，推著船下到結了冰的池塘，拉起地籠，敲開地籠上的冰塊。一只只小龍蝦在籠中活蹦亂跳，羅吉登不一會兒就收了一筐蝦。
『你看，蝦殼透亮光潔、蝦鉗勁足有力，格外鮮活。』羅吉登端起一筐蝦笑著給記者展示，『今天差不多起了三十斤小龍蝦，現在統蝦(沒有進行分揀的小龍蝦)價格一斤能賣30多元，價格比夏蝦翻倍。』羅吉登捧著鮮蝦，笑意藏都藏不住，『以前想都不敢想，冬天還能起蝦增收。』
冬日豐收的背後，是潛江龍蝦養殖技術的又一突破。
『通過對傳統池塘和稻田進行工程化改造，劃分繁育區與養殖區，既能精准控制養殖密度，更能阻斷小龍蝦築洞休眠的習性，實現錯峰上市。』湖北省小龍蝦產業技術研究院技術人員周自明為記者揭開了冬日起蝦的奧秘。
『通過微生物制劑調控、稻秸高效處理，讓水草常青，為小龍蝦營造了「宜居環境」。秋冬季節要讓小龍蝦「吃得好」，科研人員也是絞盡腦汁，配合發酵飼料與精准礦物質補給，讓小龍蝦在秋冬季節也能夠蛻殼生長。』周自明說，這些舉措讓冬蝦不僅有一定的產量，而且品質更出眾，達到殼薄肉厚，鮮甜Q彈。
從環境改造、生態調控到精准營養管理，系統化的生態養殖，讓潛江龍蝦告別『冬眠』，邁向環境可控、過程可溯、品質可靠的『四季有蝦』模式。
如今，潛江已在20餘個鄉鎮建設『四季有蝦』稻田冬蝦養殖示范點120個，示范面積5000畝，輻射帶動稻田冬蝦養殖模式面積4萬畝、池塘冬蝦養殖超3萬畝。預計全年冬蝦產量超2.6萬噸。
隨著『四季有蝦』養殖模式的推廣，潛江龍蝦徹底改寫了季節性供給的格局，催生出豐厚的市場紅利。
潛江小龍蝦交易中心，何老板(左)正在收貨。人民網記者張雋攝
『今天的中青價格在每斤26元，炮頭可以賣到每斤七八十元。』在潛江小龍蝦交易中心，老龍哥水產的何老板一邊查驗龍蝦品質，一邊接著此起彼伏的預訂電話，『今天有蝦，要多少呢？』
『這一年，養冬蝦的農戶變多了，光今天就收了兩百多斤。』負責收蝦的趙師傅將剛收上來的蝦子搬進檔口，言語中透著輕松，『現在蝦子根本不愁賣，養殖戶也不用愁起籠後沒銷路。』
火熱行情的背後，是養殖戶實實在在的增收喜悅。自2025年以來，潛江以冬蝦養殖為突破口，推行『早稻+冬蝦+早春蝦』循環模式，推動產業從『季節性供給』向『全年穩定供應』轉型，實現『一田三收』的高效產出。相較於以往單季養殖，僅冬蝦一季，每畝就能為農戶增收約2000元。
廚師正在烹飪油燜大蝦。人民網記者張雋攝
穩定的蝦源不僅讓養殖戶增收，更讓餐飲企業底氣十足。『今年團年宴主打龍蝦菜品。光除夕那天就預訂了一百多桌小龍蝦團年宴，單是小龍蝦就備了一千多斤。』董興華忙得不可開交。
小龍蝦，這個曾經的『夏日限定』，如今已成為冬日團年宴上的『網紅』。在武漢，肥肥蝦莊預計冬季單日用蝦量同比增長8%。靚靚蒸蝦江漢路旗艦店店長表示：『現在冬蝦肉質緊實、蝦黃飽滿，顧客反饋特別好。』
這個冬天，小龍蝦不再『冬眠』，它正以鮮活的身姿，跳上冬日餐桌，也跳出鄉村振興、產業興旺的新圖景。
