萬米高空守護匠心味道：航空總廚如何征服雲端味道
每一道精致餐食從地面昇空，撫慰著無數旅客的旅途疲憊，背後是一群具有匠心精神的廚師對極致美味的執著追求。
2025年春運期間，空港食品分公司每日至少需要備餐6萬餘份，以滿足春運旅客的用餐需求。在這個特殊時期，航空總廚彭方亮和他的航餐團隊更加忙碌，他們要用熟悉的極致的味道慰籍旅途的疲憊，讓旅客在萬米高空也能感受到家的味道與家人團圓的氛圍。
航空餐食與普通的餐飲門店不同，航空配餐在食品安全和保鮮方面有著嚴格的要求：所有食物都要全熟，無骨無刺無特殊味道避免生食和骨刺帶來的食品安全隱患。如何在密閉的機艙環境下，兼顧食品安全、口感還原與高效供應，是每一位航空總廚面臨的巨大挑戰。
航空餐食的制作遠非人們想象中那麼簡單。機艙內的溫度和濕度與地面有很大不同，每一項操作都要特別嚴格地控制。送上飛機的食品必須存放於0-5℃的溫度環境中，這樣纔能保證食品的新鮮，而且，航空熱食的汁水要適中，因為這樣比較符合再烘烤的條件。更為復雜的是，因為飛機在萬米高空會受到氣壓和溫度等的影響，人類的味蕾會喪失大概3%-5%的敏感度。這意味著在飛機上吃的餐食如果在地面上吃，很可能會覺得偏咸，但是在飛機上可能就會比較適中。
面對諸多挑戰，餐食團隊，不斷追求保鮮密碼。團隊采用『急速低溫速冷』物理技術，在極短時間內將餐食降至10℃左右，菜品標准化制作，精密機器過檢等。正是憑借這些嚴謹的標准和一代代航空餐食人的堅持努力，纔把安全可口的美味餐食送到每一位旅客手中，驅趕旅途的疲憊。
總廚彭方亮為了更大化還原東北地方風味，和每一位不同旅客的餐食要求，更是研發了適合航餐的(龍江扒肉、藍莓鍋包肉、煙熏三江魚、鍋包猴頭菇、等等)富有東北屬性的菜品，以及兒童餐、低脂餐、低糖餐等等，服務好每一位不同需求的旅客。為了更好服務外國來賓、總廚彭方亮以及團隊研發三十餘道西式菜品，比如(沙棘果土豆泥塔塔、新派俄式紅湯、咖喱素食、法棍配咖喱蝦)等等西式美味，深受國外來賓的一致好評。
總廚彭方亮對細節的要求近乎苛刻，肉片的厚度、肉絲的長度、雞肉煮制的時間、胡蘿卜的軟爛成度，都有明確的要求，誰偏離要求就是觸碰底線，正是因為這種嚴格要求纔保證了航空餐食的穩定性安全性。最早為了嚴格要求團隊成員，每天守在廚房觀察和品嘗每一道菜品的制作與流程，更是手把手、親自傳授每一道菜品的制作。
作為團隊的管理者總廚彭方亮有自己的小竅門，團隊技術參差不齊技術強的起帶頭作用，技術弱的每天聯系，更是在每天班會的時間，給大家普及操作要領，關鍵技術的知識點，悉心教導讓笨鳥先飛感受師徒情誼，員工心裡有什麼想法和不開心的事情也都願意找我這個總廚聊一聊談談心，把我當成娘家人，貼心人談談家常，嘮嘮瑣事，總廚不但要服務好旅客也要服務好團隊的家人們，同時也要做好餐食制作的『傳幫帶』讓航空餐食的匠心精神傳承下去。
彭方亮技能大師工作室成立於2025年，通過技能大師工作室培養出多位技能人纔，比如伏爾加莊園總廚趙萬叢、徐立東、孟祥宇、張雨、關富豪等等都考取了職業技能等級二級、三級、四級，經過彭方亮技能大師工作室培養，有諸多優秀的青年廚師，都在哈爾濱市餐飲門店擔任總廚或廚師長，為餐飲行業輸送更多技能人纔。彭方亮技能大師工作室走進各大院校授課教學，現場講解菜品制作，讓同學們更加喜愛美食、熱愛美食，2025年5月彭方亮技能大師工作室走進哈爾濱商業大學江南校區，教室內座無虛席，熱愛美食的同學們都來學習菜品的制作，現場互動手把手交同學們制作菜品，講解菜品關鍵點，當天制作四款菜品得到同學們的一致好評，同學們都說彭老師以後一定要多來商大教學，2025年6月彭方亮大師走進新哈爾濱市東方烹飪學校教學授課，同時與新東方烹飪學校老師，共同研發十二道新式菜品比如老咸菜炒腰花、綠進小炒、砂鍋焗脆舌等，老師和同學們品嘗之後都贊不絕口，隨後同學們都按照標准學習制作，做出的菜品也都符合要求，2025年7月彭方亮大師走進哈爾濱市商業大學江北校區，與旅游烹飪系的同學和老師門共同開展了一場別致的美食比賽，彭方亮大師擔任評委，為同學們點評菜品，講解菜品的優勢和不足，得到了學校領導們的認可。
我們航空餐食團隊通過每周閱讀分享勞模工匠書籍，形成了小范圍的『一帶一路』從管理層的『一帶一路』到普通職工的『一帶一路』讓勞模工匠精神在普通一線生根發芽，我們團隊汲取勞模工匠精神，學習他們紮根崗位、深耕細作的堅守，追求極致、嚴抓細節的態度。這份學習讓我們團隊成員摒棄浮躁、專注實乾，人人爭做崗位匠人，事事力求做最好。心往一處想、勁往一處使，築牢航空餐食安全防線，打造出一支專業、嚴謹、有擔當的餐食保障團隊。
